2009/06/15 Mon 15:55:07 
E d i t
E d i t蒸し暑くなってくると、さっぱりした果実酢が欲しくなってくる。
作り方は簡単なので、ぜひトライしてみて！
果実酢の作り方
◇用意するもの
純米酢・フルーツ・氷砂糖・ガラス瓶。
・フルーツは旬の新鮮な果物のほか、ドライフルーツ、缶詰のフルーツでもかまわない。
◇準備
・保存瓶は雑菌を防ぐために熱湯で煮沸消毒し、完全に乾かしてから使う。
・酢は金属を酸化させるので、フタが金属のものは瓶の口にラップをかぶせる。
◇作り方
・フルーツと氷砂糖をビンに入れ、酢（150cc）を注ぐ。
・フタをして冷暗所に置く。
・途中で味見して、酸味が強ければ氷砂糖を足す。
・漬けた果物はオリが出てにごるので、2週間で引き上げる。
◇飲み方、その他の利用法
・ストレートで飲んだり、炭酸割りにする。
・牛乳に混ぜてヨーグルトドリンクのようにして楽しむこともできる。
・ドレッシング、マリネ、照り焼きや煮込み料理の隠し味、調味料としても使える。
・引き上げたフルーツは砂糖を加えてジャムとして再利用。
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果実酢の作り方
◇用意するもの
純米酢・フルーツ・氷砂糖・ガラス瓶。
・フルーツは旬の新鮮な果物のほか、ドライフルーツ、缶詰のフルーツでもかまわない。
◇準備
・保存瓶は雑菌を防ぐために熱湯で煮沸消毒し、完全に乾かしてから使う。
・酢は金属を酸化させるので、フタが金属のものは瓶の口にラップをかぶせる。
◇作り方
・フルーツと氷砂糖をビンに入れ、酢（150cc）を注ぐ。
・フタをして冷暗所に置く。
・途中で味見して、酸味が強ければ氷砂糖を足す。
・漬けた果物はオリが出てにごるので、2週間で引き上げる。
◇飲み方、その他の利用法
・ストレートで飲んだり、炭酸割りにする。
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2009/05/09 Sat 15:16:42 E d i t
E d i t旬の野菜というのは栄養価も高く、季節外れの時と比べて安く購入する事が出来ます。
そんな春から夏にかけての旬の野菜を、上手に選ぶ方法を紹介。
・キャベツ
葉の巻きが硬くなく、みずみずしいもの。
・アスパラガス
茎が鮮やかな緑色で太く、ツヤがあり、切り口がきれいなもの。 穂先がしまりがいいもの。
・ウド
うぶ毛がたくさん生えているもの。
・タケノコ
皮に光沢があり、太めで重量感のあるもの。切り口が乾燥してなく、赤い斑点がないもの。
・フキ
緑色と赤色が鮮やかなもの。茎が均一の太さで太すぎないもの。
・グリンピース
豆がよく詰まっているもの。サヤがみずみずしく、しなびていないもの。
・ソラマメ
鮮やかな緑色で、豆の形がくっきりと見えているもの。
・エダマメ
豆のふくらみがよく、大きさがそろっているもの。サヤが鮮やかな緑色のもの。
・インゲン
鮮やかな緑色で、先がピンととがっているもの。
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・キャベツ
葉の巻きが硬くなく、みずみずしいもの。
・アスパラガス
茎が鮮やかな緑色で太く、ツヤがあり、切り口がきれいなもの。 穂先がしまりがいいもの。
・ウド
うぶ毛がたくさん生えているもの。
・タケノコ
皮に光沢があり、太めで重量感のあるもの。切り口が乾燥してなく、赤い斑点がないもの。
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緑色と赤色が鮮やかなもの。茎が均一の太さで太すぎないもの。
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鮮やかな緑色で、豆の形がくっきりと見えているもの。
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2009/04/30 Thu 11:06:35 E d i t
E d i t日本茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー等、お茶にもいろいろあるが、おいしく飲み続けるためには保存にも気を配りたい。
どのお茶にも共通していえることは、高温、多湿、日光、臭気が苦手なこと。香りや味、色を変質させてしまう原因となってしまいます。
特に日本茶のような緑色のお茶は、葉をあまり発酵（酸化）させていないため、紅茶やウーロン茶のような茶色いお茶に比べて、変質のスピードが速くなってしまう。
そのため、お茶の保存方法にもっとも最適なのは、やはり遮光性と密閉性が高い缶が一番適している。それでも2週間くらいで、飲みきるのがいいようだ。
お茶は封を切って空気に触れた直後から変質が始まると考えていい。
冷凍庫での保存も可能だが、この場合冷凍庫から出してすぐ開封すると、湿気とにおいを吸って一気に痛むので、まず冷蔵庫に移して一晩かけて解凍し、さらに室内に一晩おいて完全に常温に戻してから開封するようにしたい。
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どのお茶にも共通していえることは、高温、多湿、日光、臭気が苦手なこと。香りや味、色を変質させてしまう原因となってしまいます。
特に日本茶のような緑色のお茶は、葉をあまり発酵（酸化）させていないため、紅茶やウーロン茶のような茶色いお茶に比べて、変質のスピードが速くなってしまう。
そのため、お茶の保存方法にもっとも最適なのは、やはり遮光性と密閉性が高い缶が一番適している。それでも2週間くらいで、飲みきるのがいいようだ。
お茶は封を切って空気に触れた直後から変質が始まると考えていい。
冷凍庫での保存も可能だが、この場合冷凍庫から出してすぐ開封すると、湿気とにおいを吸って一気に痛むので、まず冷蔵庫に移して一晩かけて解凍し、さらに室内に一晩おいて完全に常温に戻してから開封するようにしたい。
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2009/04/21 Tue 14:10:27 E d i t
E d i t天然のイクラは、いわゆるサケ・マスの卵です。イクラという言葉の語源ですが、魚の卵を意味するロシア語の 「ikra」 からきています。日本にイクラを初めて伝えたのがロシア人だったため、この呼び名が一般化されたようです。
ところで最近スーパーや回転寿司などで見かけるイクラは、人口イクラがほとんどです。市販されているほとんどのイクラには、合成調味料・甘味料・保存料・着色料などなど様々な添加物が大量に使用されています。スーパーなどで買う際は、必ず裏面ラベルを見てください。
やっかいなことに、見た目や味はほとんど一緒です。しかし中身はまったく別物です。
天然か人工かを見分ける方法はとても簡単。
湯飲みなどに暖かいお湯、もしくはお茶をいれます。その中にイクラを入れてみてください。そうすると、天然のイクラはお湯につけると白くなりますが、人工のイクラは白くなりません。
天然イクラはタンパク質なのでお湯につけると白くなるのです。人工イクラはアルギン酸などの多糖類とサラダ油などの植物油でできているため、お湯につけても白くなりません。
また別の見分け方として、天然のイクラは中の目玉のような部分（胚盤）が固定されているのに対し、人工のものはオイルが浮いた状態なので、全て上向きになるとか。
・おもしろ実験−人口イクラを作ってみよう
天然のイクラは、不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡなどは体内のコレステロール値を下げ、生活習慣病の根源である動脈硬化の予防や老化防止に役立ちます。
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ところで最近スーパーや回転寿司などで見かけるイクラは、人口イクラがほとんどです。市販されているほとんどのイクラには、合成調味料・甘味料・保存料・着色料などなど様々な添加物が大量に使用されています。スーパーなどで買う際は、必ず裏面ラベルを見てください。
やっかいなことに、見た目や味はほとんど一緒です。しかし中身はまったく別物です。
天然か人工かを見分ける方法はとても簡単。
湯飲みなどに暖かいお湯、もしくはお茶をいれます。その中にイクラを入れてみてください。そうすると、天然のイクラはお湯につけると白くなりますが、人工のイクラは白くなりません。
天然イクラはタンパク質なのでお湯につけると白くなるのです。人工イクラはアルギン酸などの多糖類とサラダ油などの植物油でできているため、お湯につけても白くなりません。
また別の見分け方として、天然のイクラは中の目玉のような部分（胚盤）が固定されているのに対し、人工のものはオイルが浮いた状態なので、全て上向きになるとか。
・おもしろ実験−人口イクラを作ってみよう
天然のイクラは、不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡなどは体内のコレステロール値を下げ、生活習慣病の根源である動脈硬化の予防や老化防止に役立ちます。
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2009/02/10 Tue 11:29:40 E d i t
E d i tスーパーの売れ残り商品は、それぞれ食品によってリサイクルのされ方が違います。
（１）野菜、果実、精肉、鮮魚
（２）チーズ、牛乳など乳製品加工品
（３）缶詰、飲料など賞味期限の長いもの
（４）納豆、豆腐、こんにゃくなど賞味期限が短いもの
精肉の場合、最も鮮度が高いのがカット肉。それぞれの部位を示したブロックで売っているものです。鮮度が落ちると、ひき肉、ハンバーグ等の加工食品に変えます。
鮮魚も同様で、刺身用から始まって焼き魚、フライ等になります。
野菜では、キャベツや白菜など、一皮むけるようなものは、最高3回ほど表皮をはがします。もちろんそのたびに量感が薄れていくので、一皮むくごとに売値は下がっていきます。
果物は傷みやすいので、その日のうちに回収、翌日にはワゴンに乗せて別の場所で見切り品として安く売ります。その他の商品も、大体同様に期限間近で値引きとなります。
最終的にそれでも売れなかった場合は、食品リサイクルとなり、流れとして大きく分けて3つの方向に流れていきます。
１．飼料化して畜産業利用
２．堆肥化して農業利用
３．バイオエタノールへ精製
ところでスーパー・デパートでは、バレンタイン商戦やクリスマス、お中元・お歳暮など、季節ごとのイベントでパッケージデザインされた商品がありますが、これらが売れ残っちゃうと、イベント終了後に売ることができませんが、撤収後どこへ行くのでしょうか?
店舗によって違うでしょうが、大体は返品されます。
それにしても賞味期限切れとはいえ、食べられる食品が、毎日大量に廃棄されています。
食料自給率39％、食料廃棄率25％というのが日本の現実なのです。
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（１）野菜、果実、精肉、鮮魚
（２）チーズ、牛乳など乳製品加工品
（３）缶詰、飲料など賞味期限の長いもの
（４）納豆、豆腐、こんにゃくなど賞味期限が短いもの
精肉の場合、最も鮮度が高いのがカット肉。それぞれの部位を示したブロックで売っているものです。鮮度が落ちると、ひき肉、ハンバーグ等の加工食品に変えます。
鮮魚も同様で、刺身用から始まって焼き魚、フライ等になります。
野菜では、キャベツや白菜など、一皮むけるようなものは、最高3回ほど表皮をはがします。もちろんそのたびに量感が薄れていくので、一皮むくごとに売値は下がっていきます。
果物は傷みやすいので、その日のうちに回収、翌日にはワゴンに乗せて別の場所で見切り品として安く売ります。その他の商品も、大体同様に期限間近で値引きとなります。
最終的にそれでも売れなかった場合は、食品リサイクルとなり、流れとして大きく分けて3つの方向に流れていきます。
１．飼料化して畜産業利用
２．堆肥化して農業利用
３．バイオエタノールへ精製
ところでスーパー・デパートでは、バレンタイン商戦やクリスマス、お中元・お歳暮など、季節ごとのイベントでパッケージデザインされた商品がありますが、これらが売れ残っちゃうと、イベント終了後に売ることができませんが、撤収後どこへ行くのでしょうか?
店舗によって違うでしょうが、大体は返品されます。
それにしても賞味期限切れとはいえ、食べられる食品が、毎日大量に廃棄されています。
食料自給率39％、食料廃棄率25％というのが日本の現実なのです。
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2009/02/09 Mon 11:43:37 E d i t
E d i t食の安全が叫ばれて久しいですが、スーパー業界では一部ですが、当たり前のように賞味期限切れの商品を、ラベル張替えで店頭に出しているところも少なくありません。
スーパー業界の裏側を覗くと、知られざる実態が浮かび上がってきます。
よくパートのおばちゃんが、こわくて自分とこの スーパーで買い物できないとか・・・。
あるスーパーでは揚げ物の残りを、翌日の弁当やどんぶりの具にしたり、売れ残りにタレをかけて加工日にし、平気で売っていたりします。
古い挽き肉は発色性のある保存剤とケチャップで赤くして、新鮮に見せてからハンバーグになるそうです。またまぐろのお刺身は、おいしそうにみえるようにスプレーで着色するんだとか。
でもすべてのスーパーがそうではありませんからご安心を。
ところでスーパーの売れ残り商品はいったいどこへ行くんでしょうか。
まず、原則返品はできません。スーパーたるもの、売れ残らないことを前提に商売していますので、まずは売れ残りは少ないと言っていいでしょう。
売れ残りや日付切れは店側の責任です。つまりロス。店ごとの、こまかく言えば部門ごとの独立採算制みたいな感じなので、ロスを防ぐことが発注担当者の仕事でもあります。
それでも残ったものが、先ほどから述べているように、ラベル張替えや加工商品となって再び店頭に並びます。例えばステーキ肉 → シチュー用 → ひき肉 → 手作り風ハンバーグ → 特製ハンバーグ弁当に変わっていきます。
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スーパー業界の裏側を覗くと、知られざる実態が浮かび上がってきます。
よくパートのおばちゃんが、こわくて自分とこの スーパーで買い物できないとか・・・。
あるスーパーでは揚げ物の残りを、翌日の弁当やどんぶりの具にしたり、売れ残りにタレをかけて加工日にし、平気で売っていたりします。
古い挽き肉は発色性のある保存剤とケチャップで赤くして、新鮮に見せてからハンバーグになるそうです。またまぐろのお刺身は、おいしそうにみえるようにスプレーで着色するんだとか。
でもすべてのスーパーがそうではありませんからご安心を。
ところでスーパーの売れ残り商品はいったいどこへ行くんでしょうか。
まず、原則返品はできません。スーパーたるもの、売れ残らないことを前提に商売していますので、まずは売れ残りは少ないと言っていいでしょう。
売れ残りや日付切れは店側の責任です。つまりロス。店ごとの、こまかく言えば部門ごとの独立採算制みたいな感じなので、ロスを防ぐことが発注担当者の仕事でもあります。
それでも残ったものが、先ほどから述べているように、ラベル張替えや加工商品となって再び店頭に並びます。例えばステーキ肉 → シチュー用 → ひき肉 → 手作り風ハンバーグ → 特製ハンバーグ弁当に変わっていきます。
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2009/01/09 Fri 15:30:22 E d i t
E d i tマックで使える裏技の紹介。
ハンバーガーってやっぱり出来立てが美味しいですよね。マックは比較的注文してからバーガーを焼くことも多いですが、作り置きを渡される場合も少なくありません。
そこで作り立てのバーガーを食べる方法。
バーガーの具を何かひとつ抜いたモノを注文します。例えばピクルスとかマスタードです。
作り置きには大体それらが入っているので、○○抜きを注文すれば、あなただけの為に作ってくれて、出来立てを食べることが出ます。
同じように、作り立てのポテトを食べる方法。
これは、塩抜きで注文します。5分程待たされますが、出来立てです。ポテトの作り置きはパリパリ感がなくなるので、できることなら揚げたてを食べたいですよね。
ケチャップはいくらでももらえますが、どうしても塩で食べたかったら、連れの者にカウンターに行ってもらって、「塩コショウをください」 と言えば、朝マック用の塩コショウが常備されていますので、すぐにもらえちゃいます。
他にもホットコーヒーのおかわり自由だし、冷たいドリンク類の氷抜きが可能です。
タダなのはスマイルだけではありませんので、利用してみましょう。
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ハンバーガーってやっぱり出来立てが美味しいですよね。マックは比較的注文してからバーガーを焼くことも多いですが、作り置きを渡される場合も少なくありません。
そこで作り立てのバーガーを食べる方法。
バーガーの具を何かひとつ抜いたモノを注文します。例えばピクルスとかマスタードです。
作り置きには大体それらが入っているので、○○抜きを注文すれば、あなただけの為に作ってくれて、出来立てを食べることが出ます。
同じように、作り立てのポテトを食べる方法。
これは、塩抜きで注文します。5分程待たされますが、出来立てです。ポテトの作り置きはパリパリ感がなくなるので、できることなら揚げたてを食べたいですよね。
ケチャップはいくらでももらえますが、どうしても塩で食べたかったら、連れの者にカウンターに行ってもらって、「塩コショウをください」 と言えば、朝マック用の塩コショウが常備されていますので、すぐにもらえちゃいます。
他にもホットコーヒーのおかわり自由だし、冷たいドリンク類の氷抜きが可能です。
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2009/01/07 Wed 11:03:16 E d i t
E d i t昔から食事を 「腹八分」 摂る人は長生きだとか、医者いらずだと言われます。これはなにも太るからという理由だけではありません。ちゃんとした理由があるのです。
通常、空腹時の胃の大きさは片手のこぶしくらい（容積100ml）ですが、食事を摂ると最大で1.5〜2.5ℓくらいに膨らみます。そして食べたものは一時的に胃に貯められ、ぜんどう運動を繰り返しながら、胃腸へと送り出されます。
ところが、無理に食べ物をおなかに詰め込むと、胃液などの消化液がうまく行き渡らず、胃や腸に大きな負担をかけることになってしまいます。
また満腹になると、食べ物の消化にものすごく時間がかかるようになります。
大量のエネルギーを一度に摂取することにもなるので、消化液を作る膵（すい）臓（ぞう）や栄養を吸収する肝臓など、他の臓器への負担も大きくなります。
長い時間、体内で消化作業が行われ、胃腸へと血流が向かうので体力・エネルギーを消耗し、消化活動のために胃腸への血流が必要となり、脳への血流量が足りない時間が長くなります。
結果、頭の働き・回転も鈍るのです。
お腹いっぱい食べると、眠くなるのはそのためです。
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通常、空腹時の胃の大きさは片手のこぶしくらい（容積100ml）ですが、食事を摂ると最大で1.5〜2.5ℓくらいに膨らみます。そして食べたものは一時的に胃に貯められ、ぜんどう運動を繰り返しながら、胃腸へと送り出されます。
ところが、無理に食べ物をおなかに詰め込むと、胃液などの消化液がうまく行き渡らず、胃や腸に大きな負担をかけることになってしまいます。
また満腹になると、食べ物の消化にものすごく時間がかかるようになります。
大量のエネルギーを一度に摂取することにもなるので、消化液を作る膵（すい）臓（ぞう）や栄養を吸収する肝臓など、他の臓器への負担も大きくなります。
長い時間、体内で消化作業が行われ、胃腸へと血流が向かうので体力・エネルギーを消耗し、消化活動のために胃腸への血流が必要となり、脳への血流量が足りない時間が長くなります。
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2008/12/26 Fri 11:19:19 E d i t
E d i tついつい安いからと買ってしまったお米が、食べてみるととてもじゃないが不味すぎる・・・という経験はありませんか。でもせっかく農家の人が作ってくれたお米、捨ててはいけません。
一般的に不味いお米というのは、パサパサで粘り気がなく、古米のぬか臭さがあるものです。
不味い米でもおいしく炊き上げる方法。
酒orみりんorサラダ油、蜂蜜、粉末寒天の何れかを加えてみましょう。
酒とみりん、サラダ油は古米臭を消してくれるし、蜂蜜は甘味の少ないご飯に旨みを加えてくれ、寒天は粘りの少ないご飯にもちもち感を加えてくれます。量は大さじ1杯程度で十分です。
にがりや大根の絞り汁を入れるというのもありますね。
またゼラチンを少量入れて炊くと、お米の表面に膜が出来るので時間がたっても炊きたての美味しいご飯がいただけるそうです。
他にも美味しいブランド米を買ってきて、2（おいしい米）対1（まずい米）の割合で炊くという方法もありますし、単に炊き込みご飯や混ぜご飯にするという手も。
備長炭を入れて炊いたり、水（軟水）を使ったり、圧力釜を使ったりといろいろな意見もあります。
でもやっぱり手軽で一番確実に、おいしくふっくらと炊けるのは蜂蜜みたいですね。
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一般的に不味いお米というのは、パサパサで粘り気がなく、古米のぬか臭さがあるものです。
不味い米でもおいしく炊き上げる方法。
酒orみりんorサラダ油、蜂蜜、粉末寒天の何れかを加えてみましょう。
酒とみりん、サラダ油は古米臭を消してくれるし、蜂蜜は甘味の少ないご飯に旨みを加えてくれ、寒天は粘りの少ないご飯にもちもち感を加えてくれます。量は大さじ1杯程度で十分です。
にがりや大根の絞り汁を入れるというのもありますね。
またゼラチンを少量入れて炊くと、お米の表面に膜が出来るので時間がたっても炊きたての美味しいご飯がいただけるそうです。
他にも美味しいブランド米を買ってきて、2（おいしい米）対1（まずい米）の割合で炊くという方法もありますし、単に炊き込みご飯や混ぜご飯にするという手も。
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2008/12/13 Sat 18:02:05 E d i t
E d i t◆鶏肉の選び方
鶏肉は赤みがないのでなかなか鮮度がわからないですが、まずは皮をチェックしてみてください。白っぽい皮がついているものは、古くて味も良くありません。
また皮に浮き出た毛穴にも注目！！毛穴の周りがくっきりと盛り上がったものほど新鮮です。皮にしわが浮き出ているものも鮮度がいい証拠。鶏肉が古くなってくるとのっぺりしてきます。
また、むね肉やもも肉など皮なしで売られているものは、透明なピンク色をしていて、鶏肉の身に厚みのあるものを選びましょう。
◆豚肉の選び方
ピンク色をしたツヤと粘りのあるものが新鮮なものです。鮮度が落ちてくると灰色になります。
また、赤褐色の豚肉はかたくて味が良くないと言われますが、肩肉や外もも肉はもともと赤みの強い部分なので、そこはちゃんと見極めましょう。
さらに、脂肪が白く、赤身との境がはっきりしているのがおいしい豚肉です。
◆ひき肉の選び方
ひき肉には赤みの多いものと脂肪の多いものがあります。スーパーでは、赤みの多いひき肉を 『上ひき肉』、脂肪の多く混じったものを 『並ひき肉』 と言います。
赤みの多いひき肉はおいしいうえに低カロリー。火を通す事に神経質にならなくていいので、ハンバーグステーキにはもってこいのお肉です。
脂肪の多いひき肉は口当たりの良さが特徴です。こちらはミートソースとか煮込み系の料理に向いてます。作りたいものに合わせて選んでください。
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鶏肉は赤みがないのでなかなか鮮度がわからないですが、まずは皮をチェックしてみてください。白っぽい皮がついているものは、古くて味も良くありません。
また皮に浮き出た毛穴にも注目！！毛穴の周りがくっきりと盛り上がったものほど新鮮です。皮にしわが浮き出ているものも鮮度がいい証拠。鶏肉が古くなってくるとのっぺりしてきます。
また、むね肉やもも肉など皮なしで売られているものは、透明なピンク色をしていて、鶏肉の身に厚みのあるものを選びましょう。
◆豚肉の選び方
ピンク色をしたツヤと粘りのあるものが新鮮なものです。鮮度が落ちてくると灰色になります。
また、赤褐色の豚肉はかたくて味が良くないと言われますが、肩肉や外もも肉はもともと赤みの強い部分なので、そこはちゃんと見極めましょう。
さらに、脂肪が白く、赤身との境がはっきりしているのがおいしい豚肉です。
◆ひき肉の選び方
ひき肉には赤みの多いものと脂肪の多いものがあります。スーパーでは、赤みの多いひき肉を 『上ひき肉』、脂肪の多く混じったものを 『並ひき肉』 と言います。
赤みの多いひき肉はおいしいうえに低カロリー。火を通す事に神経質にならなくていいので、ハンバーグステーキにはもってこいのお肉です。
脂肪の多いひき肉は口当たりの良さが特徴です。こちらはミートソースとか煮込み系の料理に向いてます。作りたいものに合わせて選んでください。
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