ある調査によると、小学生が嫌いな食べ物は、1位ピーマン、2位ナス、3位ニンジン、4位レバー、5位セロリ、6位トマト、7位シイタケ、8位タマネギ、9位グリーンピース、10位ネギだそうです。

ここで注視すべきは、子どもの野菜嫌いが目立つことです。
いつの時代も、子どもは野菜が苦手のようです。

ところで、韓国でアンケートを取ると、なんとビックリ！
子供の嫌いな食べ物に 「キムチ」 が常に上位になるそうです。

韓国では、小さいころから辛い物を食べることで、少しずつ辛さに慣らしていきます。しかし、西洋風の料理が好まれるようになり、辛いものが苦手な子供が多いみたいです。

国際化に伴い、他国の食文化が自国に入ってきますので、食の選択肢が増えてきているのが一因か。その為、「米離れ」・「キムチ離れ」 が進んでいるようです。

日本では1980年代ぐらいまで 「キムチ」 の事を 「朝鮮漬け」 と言う人が多かったそうです。しかし、1980年代の後半にあるブームが起きます。

「激辛ブーム」 です。この流れに乗ってキムチの注目度が少しずつ上がっていきます。

そして、1990年代に入り消費量が一気に上がっていくのです。

しかし、2005年に衝撃的な報道がありました。
韓国に届けられた中国産の輸入キムチから、寄生虫の卵が発見されたのです。

この情報は世界中に配信され、日本での消費マインドが低下します。

その後、今度は中国に届けられた韓国産のキムチから、寄生虫の卵が発見されたとの報道があり、キムチ戦争に発展していきました。





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飲み屋でシシャモと言えば子持ちのことである。子どものいないシシャモなんて、美味しくもなんともないというのが世間の一般常識。

ということは、我々はもっぱらメスのシシャモばかりを食べていることになる。

だとすると、オスのシシャモはいったいどこへ行ってしまったのだろうか。漁師さんはメスだけ、しかも卵を持ってるメスだけを選んで漁をしているわけないはずだ。

いま我々が食べているシシャモは、ほとんどがカナダ、ノルウェー、ロシアなどからの輸入物。そしてその輸入物は、そもそも全てメスなのだ。

もちろんスーパーなどで、オスのシシャモを売ってなくもない。

北海道などでは、普通にオスのシシャモも食べているそう。さすがに流通量が少ないから、あまり目にすることも少ないそうだが・・・

味はと言うと、メスのように卵に栄養を渡す必要が無いので、脂がのっていて 「こってり」 とした感じだそうです。一度ご賞味あれ。

さて、あまり見かけないオスのシシャモだが、海外でもオスを食べる人はなく、通常は魚の養殖用の飼料や、農業用の肥料などに利用されるみたいです。

あまり関係ないが、どこかの人間の世界と同様、男は女の肥やしとなる運命？





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カップめんのうどんやそばにも、関西風と関東風があることをご存知でしょうか。

カップ側面にある原材料の書いてある枠の右下をみてください。
関東風なら（E）、関西風なら（W)の表示があります。

また、カップを開けてから中に入っているスープの袋の色の違いでもわかります。
青い袋が関東、赤い袋が関西です。

・カップラーメンの事実

そこで疑問が湧くのだが、どこを境に関西風と関東風と分かれるのか。

やはり、静岡や名古屋あたりなのだろうか。

ところで、なぜ関西風と関東風ではつゆの色が違うのでしょう。

つゆの材料は、醤油、だし、みりん、砂糖で、関東、関西もほとんど変わらないんですが、使う醤油やだしに違いがあります。

関東のつゆは、濃口醤油を使い、だしは鰹節をベースにした、どちらかというと濃厚なつゆ。関西のつゆは、薄口醤油を使い、だしは昆布ベース（もちろん鰹節も使います）の薄口のつゆです。

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昆布を水に浸けておくとダシが出るが、ではなぜ海の中で出てしまわないのか。

それは、ひと言で言うなら、昆布が海の中で生きているからです。

昆布のダシの成分となっているのは、グルタミン酸というアミノ酸の一種。これは、昆布が生きていく上で、重要な役割を果たしています。

たんぱく質の代謝にかかわる働きをしており、これがなければ昆布は死んでしまうのです。

昆布の細胞を包んでいる膜（細胞膜）は、生きているときは必要な成分を海水から取り入れて、不必要な成分を外へ出すしくみがあります。（細胞膜の選択透過性といいます。）

したがって、昆布のだし成分は、生きていくために必要なたんぱく質になる成分なので、海水には溶け出しません。

ただこの機能にはエネルギーが必要で、生きている間にしか働きません。死んでから水に浸けると、ダシとして出てくるというわけです。

通常、だし昆布をつくる工程は、昆布を海から収穫して海岸で乾燥します。

すると、この細胞のしくみがなくなるとともに、うまみ成分（グルタミン酸）が昆布の中に濃縮していきます。だから、乾燥したダシ昆布からは、おいしいダシがとれるのです。

昆布もわかめも天日で干しますね。干すことによって、ウマミ成分のアミノ酸が作られます。

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さて、ウインナーコーヒーのウインナーであるが、もちろん、ギャグ漫画などで描写されるような、ウィンナーソーセージが付いてくるコーヒーのことではない。

また、外国で 「ウインナーコーヒーを下さい」 と注文しても、通じることはありません。

そう、日本人が勝手に作った造語だからです。

ウインナーコーヒーとは、深煎りしたコーヒーにホイップクリームを浮かべたもの、またはカップに入れたホイップクリームに熱いコーヒーを注いだものをいいます。

あのウインナーとはまったく関係がないのに、何故ウインナーコーヒーと呼ばれるのでしょうか？

それは、ウインナーはオーストリアの首都であるウイーンから来ているのです。ウイーン風のコーヒーという意味でウインナーコーヒーと呼ばれているのです。

ですから、オーストリアではウインナーコーヒーとは呼ばれていません。

オーストリアで、このコーヒーを飲みたい時は 「フランツィスカーナー」 と言ってください。ウインナーコーヒーが出てきます。

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料理や酒のつまみには欠かせないチリメンジャコ。そのまま食べても、大根オロシとあえても、お茶漬けの友としてもなかなか美味しい食材である。

さて、そのチリメンジャコだが、もちろんチリメンジャコという魚はいない。では、いったいどんな魚なのか？そして大きくなったら、どんな魚になるんだろうか。

チリメンジャコの “ジャコ” は “雑魚” が語源のようで、つまり雑多な魚というわけ。

だから魚種は1種類ではなく、ほとんどはイワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）だということです。

次に “チリメン” の語源を解明してみよう。

稚魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん（縮緬）を、広げたように見えることからこの名前がついたそうです。

ところで、チリメンジャコと同じような食品で、シラス干しというのがありますが、違いは？

関東ではシラス干し、関西ではチリメンジャコと呼んでいます。

一般的に、シラス干しは生乾きで、チリメンジャコはよく乾燥しています。しかし最近では、あまり厳密には区別されていないようです。

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世界で最初にレトルトカレーを販売したのが、大塚食品のボンカレーです。1968年のことです。

ボンカレーを発売するきっかけとなったのは、会社にあった不良在庫のカレー粉をなくすために考えられた、といわれています。

そこで、今までに無い斬新なカレーを作らないと会社としての存在意義がない！という気持ちで誕生したのが、レトルトのカレーだったのです。

当時のレトルトパウチ（レトルト食品を封入している袋）は、アルミ箔ではなく、透明な合成樹脂の袋だったといいます。

ボンカレーの歩み - 大塚食品




ところで、ボンカレーの 「ボン」 ってどんな意味なのでしょうか？

フランス語で 「良い、おいしい」 を意味する“bon”と、英語の“curry”を組み合わせたものです。

「ボンジュール」 という挨拶の言葉がありますが、それと一緒です。

余談ですが、初代ボンカレー（上記の松山容子デザインのレトロなやつ）は、沖縄県限定で売られています。沖縄では中辛の次に甘口が売れているんだとか。全国的には中辛→辛口→甘口。





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焼き魚は普段よく食卓に出る料理ですが、うまく焼くにはコツが要ります。

「焼く」 という料理法は、外からの熱で表面を固め、栄養やうまみを中に留めるというものです。

焼き魚の焼き方は、強火の遠火が基本。弱火だと時間がかかり旨みが逃げ、強火では表面が焦げて中まで火が通らないなんてことに・・・

焼き魚には、大きくわけて、1.直火焼き、2.包み焼き、3.フライパン焼きがあります。

【焼き魚をうまく焼くコツ】

・盛りつけて表になるほうから焼き始めます。
・魚を焼く基本は、強火の遠火です。

・皮の方から焼くのですが、皮側6割裏返しして4割が、おいしく焼く秘訣。
・干物などは、表面に薄くみりんを塗ってから焼くとしっとりと見た目もおいしそうにやけます。

・魚焼きグリルを良く予熱してから魚をいれる。ふわっと焼きあがります。
・ガスコンロを使うときは、真ん中ではなく、両端にそして強火で焼く。

・昔から、「海のものは身から、川のものは皮から焼く」 と言います。

・100円ショップの、焼き魚ようの石、をグリル受けに敷けば、遠赤外線効果でふっくら焼けます。
・フライパンの上にクッキングシートを敷いて、弱火で焼く。煙も立たず、しっかり焦げ目も付く。





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「生春巻き」 と 「春巻き」 。“生” か “生じゃない” のかの違いなので、同じものだと勘違いしやすいですね。材料を巻いてから、油で揚げれば春巻きで、油で揚げなければ生春巻？

そのように思っている人も多いと思います。

また 「生春巻き」 といえばベトナム料理。 「春巻き」 といえば中華料理ですね。

ということで、生春巻きは、中華料理の春巻きとは皮が違い、英語でライスペーパーと言うとおり、皮の材料はお米の粉です。

「春巻き」 と 「生春巻き」 の皮は、名前は似ていますが、素材や作り方、食感も違います。おなじみの 「春巻き」 の皮は、餃子と同じように、小麦粉をこねた生地を麺棒で薄くのばして作ります。

「春巻き」は、中華料理で点心と呼ばれる料理の1つで、豚肉、タケノコ、椎茸などを炒め、調味した具を皮に包み、油で揚げた料理となります。

一方の 「生春巻き」 は、熱湯を入れた鍋の上に布を広げ、その上に米粉で作った生地を伸ばし入れ、蒸して、パリパリに乾燥させたものが市販されています。

普通の春巻きと違い、生春巻きは油で揚げていないのでヘルシーで、カロリーも低めなので、特に女性に人気があります。

サラダ感覚でそのまま食べるゴイクン（生春巻き）や、ネム（揚げ春巻き）、バンクン（蒸し春巻き）などがあります。

なかでもゴイクンは米粉独特の食感を楽しむことができます。ソースには、チリソースやナンプラーなどが使われ、ベトナムでは各家庭の味があるようです。





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さてあなたは朝食は、ご飯派？パン派？

どちらも炭水化物ですから、栄養価はたいして変わりません。

しいて言うならば、食物繊維やたんぱく質の量ではパンが上ですが、必須アミノ酸や成長に必要なリジンは米のほうが優れています。

またご飯110ｇとパン60ｇのカロリーは同じ160Kcalです。つまり、普通の茶碗に一杯のご飯のカロリーは、およそ160キロカロリーで、これは6枚切りの食パンの1枚と同じカロリーになります。

しかし、同じエネルギー量でも、パンのように穀物を粉にしてから加工した食品の場合、デンプンの消化吸収がよくなるので、米のように粒のままのものより、血糖値の上昇もはやくなります。

よってダイエットには、パンよりもご飯の方が有利ということになります。

さらにご飯は、おなかいっぱい食べてもエネルギーが低いので、肥満予防にはもってこいです。

しかし、朝食は1日の活動エネルギー源ですから、たっぷりと栄養価の高いものを摂ることが重要です。パン食、ご飯食に偏ることなく、バラエティ豊かな副菜を十分取ることが大切です。

朝はパンとコーヒーのみという方もいますが、卵・ソーセージ・チーズ、野菜などの副菜を、ご飯なら焼き魚・納豆・味噌汁・野菜・豆腐、わかめ・卵焼き等などの副菜を十分に摂りましょう。

どちらにしろ、それだけでは栄養の点からは問題だらけです。

要は何を副食として食べるかが問題なのです。

◇麦について詳しく知りたいなら・・・

・これであなたも麦博士

◇米について詳しく知りたいなら・・・

・お米の国の物語





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