2008/09/06 Sat 15:05:47 
E d i t
E d i tスイカやメロンが果物なのか、野菜なのかという問題は古くて新しい問題ですね。農林水産省によると、一年生草本類から収穫される果実は 「野菜」、永年生作物などの樹木から収穫される果実は 「果物」 と定義しています。
簡単に言えば一年以内に栽培を繰り返す作物が野菜で、枝や幹、茎が硬く木質化するものから収穫するものが果物ということになります。
これからすると、スイカやメロンは毎年種をまいて栽培するので 「野菜」 ということになります。もっといえばイチゴやトマトも野菜になります。メロンは分類ではウリ科きゅうり属のれっきとした「野菜」なんですね。
バナナやパイナップルは微妙です。バナナの幹はどうみても気質化してませんし、パイナップルの実も木に実が付いていません。これらは熱帯性作物で果物として扱われているようです。
でもメロンやスイカ、イチゴが野菜なんてどうも納得がいきませんね。たしかにメロンやスイカなどはウリに近い仲間だというのは味や外観で何となく分かります。
トマトもどちらかというと野菜に近いというのも何となく分かります。しかしトマトを輸入したり輸出したりするときの関税は 「トマトは果物」 として関税が課せられたこともあるようです。
園芸分野では果菜（野菜）とされるものでも、青果市場での取り扱いや、栄養学上の分類では果物あるいは果実と分類されるものもあるようなので、答えは一つではないのです。
メロンやスイカが野菜であるというのは知識として持っといて、一般的にはご飯のおかず（副食）として食べるものを 「野菜」、食後のデザートとして食べるものを 「果物」 ということでいいんじゃないでしょうか。
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簡単に言えば一年以内に栽培を繰り返す作物が野菜で、枝や幹、茎が硬く木質化するものから収穫するものが果物ということになります。
これからすると、スイカやメロンは毎年種をまいて栽培するので 「野菜」 ということになります。もっといえばイチゴやトマトも野菜になります。メロンは分類ではウリ科きゅうり属のれっきとした「野菜」なんですね。
バナナやパイナップルは微妙です。バナナの幹はどうみても気質化してませんし、パイナップルの実も木に実が付いていません。これらは熱帯性作物で果物として扱われているようです。
でもメロンやスイカ、イチゴが野菜なんてどうも納得がいきませんね。たしかにメロンやスイカなどはウリに近い仲間だというのは味や外観で何となく分かります。
トマトもどちらかというと野菜に近いというのも何となく分かります。しかしトマトを輸入したり輸出したりするときの関税は 「トマトは果物」 として関税が課せられたこともあるようです。
園芸分野では果菜（野菜）とされるものでも、青果市場での取り扱いや、栄養学上の分類では果物あるいは果実と分類されるものもあるようなので、答えは一つではないのです。
メロンやスイカが野菜であるというのは知識として持っといて、一般的にはご飯のおかず（副食）として食べるものを 「野菜」、食後のデザートとして食べるものを 「果物」 ということでいいんじゃないでしょうか。
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2008/09/02 Tue 10:19:02 E d i t
E d i t今でこそ 「引越しそば」 を振舞っている人など見かけないが、その昔、といってもそう遠くはない江戸の終わりのことですが、庶民の間では引越しをすると隣近所にそばを配って歩く風習がありました。
こうした風習は他人に振舞ってもらった食べ物を共に食べたということで、共同体への仲間入りを認めたことにつなげていたようです。昔は強い相互信頼の人間関係があったということを物語っています。
ではなぜ人間関係をよくするために 「そば」 が選ばれたのでしょうか。
それまでは小豆を使った粥やお餅を配っていたようですが、もっと安上がりな挨拶ができないものかという思惑から安価な蕎麦になったようです。
そして 「おそばに越してきました」 あるいは 「おそばに末長く」 といった江戸っ子ならではの洒落が後から付け加わり、「細く長続きする」 その姿が縁起が良いと好まれ、関東地方を中心に広まりました。でもやっぱり本音は安くてうまくて喜ばれるといったことが第一だったようです。
ご近所さんへは二つずつ、大家さんには五つ、という決まりもあったようですね。
しかしこの習慣は関東大震災以降、自然と行われなくなくなりました。最近では元来の意味もやや薄れ、引越し当日にご家族やお手伝いをしてくれた人達と一緒にお蕎麦を食べることが多くなっているようです。
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ではなぜ人間関係をよくするために 「そば」 が選ばれたのでしょうか。
それまでは小豆を使った粥やお餅を配っていたようですが、もっと安上がりな挨拶ができないものかという思惑から安価な蕎麦になったようです。
そして 「おそばに越してきました」 あるいは 「おそばに末長く」 といった江戸っ子ならではの洒落が後から付け加わり、「細く長続きする」 その姿が縁起が良いと好まれ、関東地方を中心に広まりました。でもやっぱり本音は安くてうまくて喜ばれるといったことが第一だったようです。
ご近所さんへは二つずつ、大家さんには五つ、という決まりもあったようですね。
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2008/08/30 Sat 10:38:49 E d i t
E d i t日本一のお茶所として知られる静岡県。茶園の面積は国土全体の46％、収穫量は43％を占めるなど、名実ともに 「お茶といえば静岡」 なのである。
でもなぜ静岡がお茶の大産地になったか。
土地の形状や気候条件も関わっていそうですが、それだけでしょうか。全国で主な産地といえば茨城県、埼玉県、岐阜県、静岡県、愛知県、三重県、滋賀県、京都府、奈良県、高知県、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、宮崎県、鹿児島県の1府15県です。
東北などの北国を除いてほぼ全国で栽培されています。
実は静岡がお茶の産地になったのは、大井川が関係していたというのは意外と知られていません。「越すに越されぬ大井川」 と歌われ、江戸時代の交通の要所となったあの大井川です。なぜ川が？と思うかもしれませんが、一体どういうことでしょう。
大井川が 「越すに越されぬ」 と歌われたゆえんは、徳川幕府が江戸防衛のために、街道筋の大きな川に橋をかけなかったところからきています。
そのため川を越えるには 「川越え人足」 と呼ばれる職業の人たちが常に待機していました。旅をする人を対岸まで運ぶ仕事をしていた人たちで、雑役夫と合わせて８００人ほどいたそうです。
・大井川の川越え人足
ところが明治になるとその前近代性が改められ、明治4年には人足による川越えが廃止され、
渡し船が登場してしまいました。
そこで失業してしまった人足たちは、皆茶の栽培に転業してしまったというわけです。こうして静岡のお茶産業の基盤が出来上がり、制度の転換による一大産地が静岡にもたらされたのです。
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土地の形状や気候条件も関わっていそうですが、それだけでしょうか。全国で主な産地といえば茨城県、埼玉県、岐阜県、静岡県、愛知県、三重県、滋賀県、京都府、奈良県、高知県、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、宮崎県、鹿児島県の1府15県です。
東北などの北国を除いてほぼ全国で栽培されています。
実は静岡がお茶の産地になったのは、大井川が関係していたというのは意外と知られていません。「越すに越されぬ大井川」 と歌われ、江戸時代の交通の要所となったあの大井川です。なぜ川が？と思うかもしれませんが、一体どういうことでしょう。
大井川が 「越すに越されぬ」 と歌われたゆえんは、徳川幕府が江戸防衛のために、街道筋の大きな川に橋をかけなかったところからきています。
そのため川を越えるには 「川越え人足」 と呼ばれる職業の人たちが常に待機していました。旅をする人を対岸まで運ぶ仕事をしていた人たちで、雑役夫と合わせて８００人ほどいたそうです。
・大井川の川越え人足
ところが明治になるとその前近代性が改められ、明治4年には人足による川越えが廃止され、
渡し船が登場してしまいました。
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2008/08/26 Tue 10:13:55 E d i t
E d i t飲食店でおしぼりが出てくるとなんだかホッとします。熱々のおしぼりであればなおさらで、手を拭く以外にも目に蒸しタオルをあてると疲れ目やドライアイに効果があるんだとか。
でもおしぼりって日本以外の国では見かけないですよね。
そうなんです。おしぼりは日本の誇るべき文化です。
おしぼりの起源は江戸時代の宿場町の旅籠屋（＝はたごや）で、水桶と手ぬぐいを用意して手足の汚れを拭き、 旅人の疲れを癒したのが始まりです。
外国ならさぞかしフィンガーボールというところでしょうが、手拭はやっぱりおしぼりに限ります。日本人はおしぼりに慣れてしまっているので、海外旅行するときはウェットティッシュは持参した方がいいですね。
ところでアメリカなどではスペアリブとか、フライドチキンとか手づかみで食べる料理も多く、手がギトギトになっちゃいますね。そんなときはどうしているんでしょう。
手拭は全くないわけではなく、日本で駅弁やサンドイッチを買ったときについてくるような、使い捨ての小さな濡れ紙ナプキンがついてきます。ただしこれはあくまでも油やソースで手が汚くなるのを拭き取るためのものです。
でもこれを使わず、指を舐めてきれいにしている人は多いですね。フライドポテト、ハンバーガー、ホットドックなどアメリカ人は手づかみで食べられる「フィンガーフード」が大好きです。
アメリカでこそ、おしぼりビジネスは繁盛すると思うんだけど・・・
おしぼりのことがよくわかるおしぼり漫画 おしぼり人間 ドビィくん
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外国ならさぞかしフィンガーボールというところでしょうが、手拭はやっぱりおしぼりに限ります。日本人はおしぼりに慣れてしまっているので、海外旅行するときはウェットティッシュは持参した方がいいですね。
ところでアメリカなどではスペアリブとか、フライドチキンとか手づかみで食べる料理も多く、手がギトギトになっちゃいますね。そんなときはどうしているんでしょう。
手拭は全くないわけではなく、日本で駅弁やサンドイッチを買ったときについてくるような、使い捨ての小さな濡れ紙ナプキンがついてきます。ただしこれはあくまでも油やソースで手が汚くなるのを拭き取るためのものです。
でもこれを使わず、指を舐めてきれいにしている人は多いですね。フライドポテト、ハンバーガー、ホットドックなどアメリカ人は手づかみで食べられる「フィンガーフード」が大好きです。
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2008/08/19 Tue 11:03:05 E d i t
E d i t料理の中でも揚げ物ってけっこう難しいですよね。カリッとサクッと揚げるにはちょっとした工夫が必要です。上手なてんぷらの揚げ方とは・・・
まずてんぷらの衣は粉に卵液を入れるではなく、卵液に粉を入れるのが正解です。よく粉を入れてから卵を入れることがありますが、それだと混ぜにくくねばりがちになります。卵・水・粉の順に入れ、粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜます。
さてここでとっておきの技ですが、水の代わりに炭酸水を使ってみましょう。炭酸水が無ければ水に重曹を少量加えたり、飲み残しのビールなどでも代用できます。
炭酸水で溶くと水よりも油の中で早く蒸発するので、天麩羅が冷めても衣がぐじゅぐじゅにならずカラリと揚がります。
またベーキングパウダー小さじ１を加えて、軽く混ぜたものを使ってもカラッと揚がります。野菜は衣をつける前に小麦粉を軽くまぶしておくのもコツです。
衣の材料である、卵・水・粉は事前に冷やしておきましょう。そうすることでサクッとなります。
次に油の温度ですが衣を垂らしてみて、鍋などの中間から底に着く直前に浮き上がってくるのが理想的な温度です。
160℃・・・たらしたら底まで沈んでゆっくり浮き上がってくる
170℃・・・途中まで沈んですぐ浮き上がってくる
180℃・・・垂らしたとたん油の表面で散る
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まずてんぷらの衣は粉に卵液を入れるではなく、卵液に粉を入れるのが正解です。よく粉を入れてから卵を入れることがありますが、それだと混ぜにくくねばりがちになります。卵・水・粉の順に入れ、粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜます。
さてここでとっておきの技ですが、水の代わりに炭酸水を使ってみましょう。炭酸水が無ければ水に重曹を少量加えたり、飲み残しのビールなどでも代用できます。
炭酸水で溶くと水よりも油の中で早く蒸発するので、天麩羅が冷めても衣がぐじゅぐじゅにならずカラリと揚がります。
またベーキングパウダー小さじ１を加えて、軽く混ぜたものを使ってもカラッと揚がります。野菜は衣をつける前に小麦粉を軽くまぶしておくのもコツです。
衣の材料である、卵・水・粉は事前に冷やしておきましょう。そうすることでサクッとなります。
次に油の温度ですが衣を垂らしてみて、鍋などの中間から底に着く直前に浮き上がってくるのが理想的な温度です。
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